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慢新闻·调查 本地人和外地人分开排队 这家火锅店想干啥?

更新时间:2019-04-11 16:31:43 点击数:276

  近日,渝中区较场口有一家火锅店引起了不少人质疑——生意好排队无可厚非,但为何队伍要将本地人、外地人区分开来?莫不是为了“敲棒棒”宰客?这究竟是怎么回事?上游新闻·重庆晚报慢新闻记者就此进行走访。

  3月27日晚7时许,上游新闻·重庆晚报慢新闻记者来到渝中区石灰市某火锅店,门口悬挂着一个巨大的金中国龙形象吸人眼球,大门两侧排有两列队伍,左边竖立了一个告示牌写有“山城儿女”,右边另一个告示牌则写有“外地宾客”,分别有十余人在排队等候。

  此时,有一个穿着川剧戏服的年轻男子在变脸结束后,操起了重庆言子:“洪崖洞、李子坝,轻轨穿楼你怕不怕?本地人、外地人、不吃火锅不是人。解放碑、来龙驿、火锅让我们来相遇。涮毛肚、烫鸭肠、拼个本地伙伴来帮忙。哪里耍?哪里住?拼个本地伙伴来相助......”说完言子,他又道出该火锅活动,“拼桌成功锅底不要钱,还送销魂酥肉一份.....”其语气滑稽,配合着动作手势,引起了不少等候的食客、围观者发笑,见有3位外地年轻女子表现出兴趣,愿意邀请3位重庆男子拼桌,这位主持人又大声说:“美女有邀请,莫要说不行。锅底要花三十八,免费之后大家发……”见双方都表示同意,主持人开始询问大家的口味,点餐后是各吃各还是一起吃,是否抽烟、喝酒以及买单方式等选项,而拼桌成功则可以减免38元的锅底费。以这桌为例,拼桌后重庆人习惯的红汤微辣锅底妥协成了鸳鸯锅底,原本要抽烟的男士也愿意就餐时不抽烟,结账方式则采取AA制。

  拼桌人山东妹子云越告诉上游新闻·重庆晚报慢新闻记者:“我和朋友都来自山东,都是第一次来重庆,也想结识重庆朋友,在吃火锅的同时,多了解一些重庆的风土人情是一件很好的事。欣赏他们的绅士风度,为我们着想选择了鸳鸯锅,还能忍住不抽烟。”

  至于接受邀请的重庆崽儿孙先生则笑道:“我看着她们都是年轻人,应该聊得来。当然点菜方面,我们已经沟通好了,要以重庆人的习惯为主。”

  在现场,陆续也有其他市民拼桌成功,来自江西的萍萍说:“整个过程都很愉快,还认识了两个新朋友。主持人很幽默,也喜欢这种具有仪式感、社交礼仪的拼桌方式,填写拼桌单大家其实经过了一个简单的互相筛选,让大家的用餐过程和社交体验都能得到保证。”

  为何采取这种形式拼桌?上游新闻·重庆晚报慢新闻记者找到了来龙驿老火锅的产品总监韩增,他是中国名厨协会专家评委,还是一名中国烹饪大师。韩增介绍,早在1981年,他在来龙巷经营火锅时,因为桌位有限,很多时候店方会要求顾客拼桌,这时店里有一个能说会道的员工不时给顾客做“思想工作”,促成了很多次拼桌。而来吃的多是街坊邻居,大多都欣赏接受,拼桌的次数多了,邻里关系越来越近,以后就变成主动结队来吃了。

  “这虽然主要是因为过去经济不发达造成的,但那种浓浓的街坊情还是让人怀念。”韩增说,而今该火锅店采取拼桌,一方面是对情怀的追忆,另一方面,则是来此就餐的顾客本地人、外地人比例在6比4左右,很多时候服务员既要给外地顾客介绍火锅文化、火锅菜品,又可能担任导游工作。以烫毛肚为例,外地客不易把握火候,这时如果有一个重庆人全程“监督”,便可最大程度保持外地客的用餐体验,这也可以减轻不少服务员的工作量。因此,店方为了鼓励拼桌,采取无论几人拼桌成功,即可享受减免38元锅底费。

  韩增:“很多商业策划,都免不了被质疑是炒作。有人肯定自然也有人否定。我们做这件事情,并没给任何人带来负面效果,也不怕被质疑。”

  韩增:“重庆人热情好客,愿意拼桌,说明互相还是看对了眼,大家感觉来了,难免多点几盘菜,多喝几瓶酒,店方自然有利润。”

  韩增:“现在很多人,网上聊得火热,见面就耍手机。火锅这种饮食,本来就有一定的社交属性,很少有一个人去吃。我们希望把来龙驿作为一个小小的社交平台,放大火锅的社交元素,让大家面对面的互动更多,至少互相多夹几片毛肚吧......”

  西南大学影视传播与道德教育研究所所长、博士生导师袁智忠教授表示,火锅作为一种具有社交元素的食物,很少一个人去吃。该火锅店其实将这种社交元素放大,让本地人、外地人有更多互动,最终其实是为了刺激消费,赚取超过锅底之外的费用。

  “任何商业策划互动,主要看消费者自身需求,这种模式对外地人而言,算是一种增值服务;对于本地人而言,接受程度还需要时间检验。”袁智忠说。

  随后,上游新闻·重庆晚报慢新闻记者在较场口、解放碑随机采访了数十位市民、游客,他们对于本地人、外地人拼桌吃火锅又有什么看法呢?

  今年24岁的重庆妹子王逍遥说:“我吃火锅,大多时候是和亲朋一起,如果是和朋友一起,有长得好看的小哥哥邀请,我应该会同意吧。如果是那种戴金项链的文身大叔,我肯定不会同意……”

  来自吉林的李先生则表示:“如果让我主动邀请,首先要看和对方是否有眼缘,同时也会选取年龄差不多的人,这样会有共同线岁的广西人林小姐说:“我会选看起比较斯文有礼貌的人一起拼桌,如果对方愿意,最好是AA制,如果大家聊得来,我请客也没关系。”



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